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第一章
第一章营养免疫学
营养免疫学是一门研究营养与免疫系统之间关系的科学。健康的免疫系统能够预防疾病，让身体保持健康;然而,当免疫系统缺乏适当的营养时，它就会变得虚弱，导致无法发挥抵抗癌症或其他疾病的功能。人体需要不断地补给营养，健康的时候，均衡的营养可预防人们生病;生病的时候，充分的滋养可协助人体从疾病中康复。人体摄取的营养与免疫系统所产生的反应，此两者间的关联，就是营养免疫学的基础。
什么是营养免疫学？
营养免疫学的健康主旨：预防胜于治疗
不妨回想一下，上一次是在什么时侯摄取均衡的饮食，或避免油腻的高脂肪食物和酒精饮料，而选择更多水果蔬菜、健康有益的食物等等？通常人们可能在身体不舒服的时候才会这么做，为的是要透过健康的饮食让自己更快康复。
大多数人往往在生病时才会更注重营养的摄取，很少人会在疾病来袭之前先行采取预防措施。研究显示，三分之二的美国人偏爱含有更多脂肪和精制糖分的食物，却很少摄取植物性食物，因而无法获得充足的必需营养来维持健康。当人们了解到高脂肪与高糖分饮食如何增加患癌风险，那么，每年有至少一百万名美国人被诊断患上癌症也就不足为奇了。
基本上，营养免疫学提倡预防胜于治疗。在无数种食物当中，营养免疫学帮助人们判断与选择适当的营养，所以，人们的确有必要了解为什么营养免疫学在日常生活中扮演极为重要的角色!
营养免疫学的研究主旨:营养与免疫系统健康的免疫系统是无可取代的，功能正常的人体，具有防御疾病、克服疾病，甚至克服环境污染物及毒素持续侵袭的能力。但医药科学的长足发展，让人们只把目光聚焦于治愈各种疾病的药物研发，以至于忽略了人体本身存在的“世界上最好的医生”—免疫系统。甚至很多人都认为只要身体没有出现病症，即属于健康，这并不完全正确。
大多数疾病在对外显露症状之前，都已经长期存在于体内，逐渐的，患者会注意到自己感到更疲乏，或身体反应不正常。此种一般性的“虚弱”感觉，在更严重的疾病症状显现之前便已出现许久。当患者感到病势沉重之时，通常已来不及预防。因此，避免与疾病接触的最理想方法，便是注意免疫系统的健康，而在日常生活中提供免疫系统适当的营养，便是人们应该要认真去做的。
人们所摄取的营养与免疫系统的反应有明确的相关性。而二者之间的影响，就是营养免疫学的基础。免疫学最基础的教育，乃是研究人体的免疫系统，及其用以防御病原和外来物质攻击的方法。自从抗生素出现后，大家都把注意力集中在药物与疾病的治疗上，反而忽略了人体免疫系统的神奇功能与疾病的预防。
营养与免疫系统的关联，是营养免疫学这门科学的基础，这也是营养免疫学的研究领域。而此学科一再强调的，就是“营养健全的免疫系统，对人体健康具有正面的影响力”。
帮助人类实现健康长寿
据世界卫生组织(WHO)估计，在年至年期间，60岁以上的人口占世界总人口的比例将增加一倍，从原来的约11%上升至22%;与此同时，80岁以上的人口数量将会达到3.95亿。到年，65岁及以上的高龄人口数量会迅速超过5岁以下儿童的数量—这是人类历史上史无前例的:并且到年，这些高龄人口数量将会超过14岁以下儿童的数量。事实上，科学家已经发现人类至少能够拥有充实而有意义的生活直到岁。不仅如此，根据研究显示，透过适当的照顾和完整营养的饮食，人类能够活到岁，并非是不可能的事情!
不过，随着年龄增长仍然想要拥有健康强壮的体魄，这种想法并不现实。因此，预防疾病的食物极为重要。帮助年长者保持健康的唯一方法，就是教导他们摄取更多植物性食物，并且一直坚持这种习惯。这让人们更迫切地需要一门延年益寿的科学—营养免疫学来实现健康长寿的梦想。
营养均衡与免疫系统的关联
营养在抵抗感染上，扮演极重要的角色，缺乏任何一种营养，对免疫系统都有不利的影响。但营养免疫学并不是研究人体需要多少蛋白质、矿物质或维生素的科学，而是着重于研究植物营养素、抗氧化剂和多醣体的科学。虽然人体缺乏蛋白质、矿物质或维生素会引起免疫功能失调，但当今社会大部分人并不缺乏这些营养，相反地，却缺乏对免疫系统功能极其有益的植物营养素、抗氧化剂和多醣体等营养。因此，如何获得这些营养，以维持免疫系统的最佳状态，即是人们探讨健康议题的关键。
免疫系统的强度取决于饮食
根据营养免疫学，人们的日常饮食直接影响了免疫系统如何运作，以及人体的气色、感觉和举止。更深入的说，食物就是免疫系统的运作燃料。通常，当人们适时地摄取各种植物性食物时，身体就能获得十分有益的营养;然而，一旦摄取太多动物性产品或含有大量饱和脂肪、盐分和糖分的食物，免疫系统就会缺少抵抗疾病的营养。健康状况良好时，完整性食物有助于身体作出强而有力的免疫反应;同样地，在生病时，适当的滋养和充足的休息能够帮助人们更快从疾病中康复。
其实营养与药物并不是相互对立、相互抵触的。在人体抵抗疾病时，营养和药物可谓是相辅相成，缺一不可。当给予免疫系统正确充足的营养，保证免疫功能正常运作，再辅以正确的药物和治疗，人体即有很高的机率从疾病中完全康复。而当免疫系统孱弱时，即使存在所谓的“仙丹灵药”，人们恐怕还是无法从疾病中快速康复。
在人类历史上，人们始终无法免于疾病的困扰，但由于免疫系统的衰弱，今天可能是疾病最猖狂的时期之一。免疫相关疾病的增加有很多原因，追根究底则与人们所吃的食物品质有关。今天的食物大多含有防腐剂及农药，高度精制的食物更缺乏人体免疫系统所需的如植物营养素、抗氧化剂和多醣体等营养。而人体内的防御系统极需为其提供营养，才能发挥有效的功能。
健全的免疫系统有效抵抗疾病两军交战，自然是兵强马壮的一方胜出，一支赢弱的军队很快就会对入侵者投降。人体也是同样的道理。当微生物攻击人体时，健康的免疫系统能够立即投入战斗。以两个人面对同样的流感病毒为例，一个人病得很严重而另一个人却没事;虽然他们面对相同的病毒威胁，却只有免疫系统较弱的人在疾病面前倒下了。
细菌、病毒和其他一些微生物是引起许多疾病的罪魁祸首，可是一旦遇上强大的免疫系统，它们就没用武之地了，因为强大的免疫系统能帮助人们抵抗感染的侵害。其实，大多数疾病都是由于免疫系统故障所引起的。
人类的免疫系统在虚弱时会出现故障。免疫系统需要健康的饮食和适量的休息才能维持正常的运作，因此营养不良及压力过大都会使人们更容易生病。
孱弱的免疫系统使人体在高传染性的疾病面前症状更严重危险，例如非典、肺炎、肝炎、流感、肺结核等。孱弱的免疫系统还会引致癌症的产生。在一般情况下，人体的免疫细胞会不停地在身体各处巡逻，杀死变异细胞，防止癌症的生成。但是孱弱的免疫系统无法快速识别和摧毁这些癌细胞，从而导致癌症在人体内无法控制地蔓延开来。
在美国，每四例死亡中就有一例是因为癌症。年全世界估计有万与癌症相关的死亡病例，并发现了1.万例癌症新病例。肺癌、肝癌、胃癌、大肠癌以及乳癌是每年造成最多死亡人数的癌症类型。
免疫系统
提起恐怖主义和战争，人们的脑海里就会浮现流血、苦难和极度混乱的画面。国家安全对于每个国家来说都是最重要的大事，因此各国都备有训练有素的士兵、精密尖端的武器及先进的防御系统，以昼夜不停地监视并维护整个国家的安全。同样的，人体也时时刻刻对“敌人”保持着警戒，即使是人类肉眼无法观察到的“敌人”。人类吸入的空气、摄入的食物饮料、每天接触的物体，表面上看起来似乎是干干净净的，实际上却沾满了各种微生物—细菌、病毒、灰尘和霉菌。一旦人体放松戒备，这些微生物就会趁虚而入，这些致命的入侵者能够通过多种途径轻易地进入人体。
幸好人体也有一支精密的军队保护着人类——免疫系统，这支军队从不轻视任何敌人，而且时时刻刻都在提醒着人体注意它们的存在，喉咙发痒或眼睛流泪都是免疫系统在努力工作的信号。即便如此，人们仍常常忽视它们，也许是因为看不见它们的缘故吧!人们经常想的是如何保护自己的心脏、皮肤和其他器官，却很少考虑到免疫系统是否健康:只有当免疫系统出现问题，或生病后，才会注意到它们的存在。
关于免疫系统
人体的免疫系统是一个了不起的杰作，在任何一秒内，它都能调派协调着不计其数、不同职能的免疫部队，从事复杂的任务，它不仅时刻保护人体免受外来入侵物的危害，还可以预防体内细胞突变引发癌症的威胁。如果没有免疫系统的保护，即便是一粒灰尘都足以让人致命。现在就来认识这支人体内不容易被察觉的强盛军队。
人体的新兵训练营:免疫系统
人体的免疫系统并不在某一个特定的位置，相反地，它需要人体多个器官与细胞共同协调运作。它主要共有两道防线。
人体防御疾病与感染的第一道防线是皮肤。当遇到割伤、刺伤或是其他特殊情况时，皮肤能在很多有害成分进入人体之前，透过汗液、泪液或皮脂分解掉侵入者的细胞壁。
免疫系统的第二道防线是淋巴系统，包括若干器官，如淋巴结及脾脏，它也包括淋巴液及血液，是一个可循环的通行系统。在这个通行系统当中免疫系统中的成员，可以在血液及淋巴内的有害成分增殖之前将之消灭。淋巴结是外围淋巴器官，而骨髓和胸腺是人体主要的淋巴器官。另外，长久以来，人们觉得盲肠和扁桃体没有明显的功能而选择割除它们；但是研究显示，盲肠和扁桃体是重要的免疫器官，这些器官能够协助免疫系统运作。
肠胃守护者:集合淋巴结就像盲肠一样，集合淋巴结可对抗肠胃中的微生物入侵者，它们对控制人体血液中的微生物入侵者至关重要。
士兵工厂：骨髓
骨髓负责红血球和白血球的制造。疫细胞—白血球就像免疫系统里的士兵，因此骨髓就像制造士兵的工厂一样。
训练场地:胸腺
就像为了赢得战争而训练海军、步兵和空军一样，胸腺是训练各种兵种的训练场。胸腺指派T细胞负责战斗工作。此外，胸腺还分泌具有免疫调节功能的荷尔蒙。
战场:淋巴结
淋巴结是一个拥有数十亿个白血球的小型战场，当因感染而需开始作战时，外来的入侵者和免疫细胞都聚集在这里，淋巴结就会肿大，甚至都能摸到它。肿胀的淋巴结是一个很好的信号，它正告诉身体受到感染，而人体的免疫系统正在努力工作着。作为整个军队的排水系统，淋巴结肩负着过滤淋巴液的工作，把细菌和癌细胞等废物运走。人体内的淋巴液多于血液。
血液过滤器:脾脏
牌脏是血液的仓库，它肩负着过滤血液的职能，除去死亡的血球细胞，并吞噬病毒和细菌。它还能激活B细胞使其产生大量的抗体。
咽喉守卫者:扁桃体
扁桃体对经由口鼻进入人体的入侵者保持着高度的警戒，那些割除扁桃体的人患上霍奇金病的机率明显较高，这就证明了扁桃体在保护上呼吸道方面具有非常重要的作用。
免疫助手:盲肠
盲肠能够帮助B细胞的成熟发展以及抗体(LgA)的生产，也扮演着交通指挥员的角色，生产分子来指挥白血球到身体的各个部位:盲肠还能帮助抑制抗体潜在的有害反应。
人体忠实的“步兵”：白血球细胞:
执行免疫细胞任务的是一群勤劳的士兵，也就是白血球细胞。白血球细胞主要包括B细胞、T细胞、巨噬细胞及颗粒性细胞等。
特定防卫战士:B细胞和抗体
B细胞可提供体液免疫，透过在血清、淋巴液等体液中循环流动的抗体来保护人体。B细胞扮演与入侵者作战的角色，能针对不同的入侵者产生特定的抗体以对付它们。抗体，也称为免疫球蛋白，是人体内搜索敌人的导弹。它首先追踪、锁定目标侵入者，接着就触发免疫反应彻底摧毁入侵者。
有些B细胞具有记忆功能，一旦相同的入侵者再次攻击，B细胞就会很快识别，并立即产生特定抗体与之战斗。
非特定防卫战士：T细胞
T细胞给人体带来细胞性免疫力。它们提供非特定免疫，即只负责搜索和摧毁敌人而不管其种类为何。辅助T细胞是免疫系统的指挥官，它们通过化学信号通知、命令其他士兵作战，毒性细胞和自然杀手细胞是入侵者致命的狙击手。一旦感染的情况受到了控制，抑制T细胞就会调节抗体的生产，并发出战争结束的讯号。
噬菌者:吞噬细胞和颗粒性细胞
吞噬细胞诸如单核细胞和巨噬细胞，是巨大的细胞吞噬者，它们负责吞噬清理敌人。巨噬细胞是具有多种功能的免疫细胞，除了清除体内战争后留下的残骸以及老化的血球细胞，它们还能分泌特殊物质召唤免疫细胞涌向外来物入侵的地点。颗粒性细胞，如嗜中性白血球、嗜酸性白血球和嗜碱性白血球等，透过放射强有力的颗粒来摧毁入侵者。例如，由于严重感染而产生的脓，就包含有死亡的嗜中性白血球和其他战争留下的残骸。
人体的免疫系统是一个具有高度合作性以防御入侵者的精密系统，以至今天还困惑着科学家们。
无论现代科学多么令人惊叹，始终没有任何物质能替代免疫系统。因此保护免疫系统使其维持最佳状态就显得特别重要，人体的免疫系统是世界上最好的医生—它比任何药物都强大有效，最重要的是它能透过自然的方式保护人们，不会产生任何不利人体的副作用。
任何一支军队都需要维持壮盛的军容，以高昂的士气赢得胜利，因此，适当的休息、压力的纾解、保持乐观积极的态度，以确保免疫系统运作正常是非常重要的事。不过更为重要的是，每一支军队都需要能量和食物，若要一个营养不良的士兵上战场打仗，可能的结果就是—他会很快的倒下;这即突显了均衡、高营养饮食的重要性，如若不然，人们的免疫系统就得不到后勤供给，也就无法提高战斗力继续与各种危险的入侵者奋战。
阵容强大的军队
巨噬细胞透过数以万计的触手捕获并吞噬入侵的感冒病毒。正因为此功能，淋巴液中的巨噬细胞被称为“人体的清道夫”。
巨噬细胞透过在表面呈现被摧毁的病毒碎片(也称为抗原)，以召唤其他免疫细胞前来帮忙。一个辅助T细胞应召唤而来，并与巨噬细胞连成一体。这个结合体释放出如白细胞介素、肿瘤坏死因子和干扰素等免疫物质。
免疫物质促使其它免疫细胞增生扩散，B细胞繁殖并制造抗体。
自然杀手细胞在受病毒感染的细胞上钻孔，促使此病毒细胞更易被攻破。
抗体(免疫球蛋白)锁定病毒，发信号给补体让其摧毁病毒，然后由巨噬细胞将病毒吞噬。
在感染受到控制后，抑制T细胞将活跃的免疫细胞召回，这些被召回的免疫细胞记住了病毒的特性。人体的免疫系统会存储此记忆，当相同入侵者再度出现时，人体即可迅速辨识，并产生相应的抗体对抗。这也就是预防接种与免疫的基本原理。
大多数疾病都与免疫系统故障有关
人体与生俱来就拥有一个世界上最好的医生—免疫系统。当免系统正常运作的时候，形式健全的白血球和免疫体就会共同合作而对付入侵者，身体就能有效抵抗大多数的疾病、抵抗病菌感染、治疗伤口、杀死癌细胞等。
当人体的免疫系统发生故障无法正常运作时，疾病也就随之而来。而造成免疫系统功能不良的原因很多，诸如遗传、化学或放射治疗、运动过度、老化、压力或是饮食不均衡等因素都可能使免疫系统不能完全发挥功能。
也可以说，绝大多数的疾病都与免疫系统故障有关。免疫系统孱弱，人体就容易受到各种微生物的侵袭，感染上高传染性的疾病，还能引致癌症的产生。过度活跃的免疫系统则会导致过敏或自体免疫性疾病的发生。
衰弱的免疫系统
有些人老是生病：咳嗽、流鼻水、拖延不去的流行性感冒，断不了根的肠胃病。为什么有人生病总是好不了，有人又能很快恢复健康?这其中的关键因素就在于免疫系统—身体本身抵抗疾病能力的强弱。
每天呼吸的空气、摄取的饮食、接触到的物体，看似清洁，实际上却沾满了细菌、病毒、灰尘和霉菌等各种微生物。若人体的免疫系统虚弱，这些微生物就会通过多种途径轻易地进入人体，引发疾病。
艾滋病(AIDS)就是与孱弱的免疫系统相关的一种疾病。患者时刻处于“危机四伏”的情况中，并且会出现免疫失调，免疫系统衰竭等症状，病人不能有效地对抗对人体有威胁的微生物。患上癌症也是免疫系统衰弱的表现。为治疗癌症而采取的化疗，会让免疫系统更衰弱—这就是癌症病患很害柏流感、咳嗽、感冒等的原因。
免疫系统是身体对抗诸如细菌或病毒等传染原最好的防卫军。它是由白血球、抗体和其他免疫物质、相关器官组成的复杂网络，当人们受伤时，免疫系统可以帮助伤口愈合，并且保护身体免受外来病毒的侵袭。它也可以防止身体细胞再生时由基因突变引起的肿瘤或癌症。
混乱的免疫系统在没有威胁性物质存在的情况下，免疫系统也会因为过度活跃产生问题。
在正常的情况下，身体会制造抗体来保护身体不受疾病的侵害:但有时候，人体的免疫系统却会将正常无害的物质误认为是有害的东西，产生抗体，这时就产生了过敏，而这种物质就成为一种过敏原。
过敏反应大致可归为三种主要类型：呼吸道、食物和皮肤过敏。打喷嚏、流鼻涕、咳嗽和流眼泪属于某些呼吸道过敏的症状，它们主要是由灰尘、花粉、动物皮毛和香烟等物质引起的。呕吐、反胃、腹痛和腹泻主要是由食物过敏原引起的，诸如牛奶、坚果、鸡蛋和贝类等食物。皮肤过敏症如皮疹、皮炎、疖子和水泡可能是由于药物、化妆品、化学物质和一些织物、金属及虫咬等产生。
过敏症会导致严重的并发症甚至死亡。呼吸道过敏症会引发哮喘—一种慢性肺炎并发症;根据英国“AsthmaUK"机构的研究，哮喘每年导致1,名英国人死亡。鼻窦发炎而引起的鼻窦炎也是一种并发症，年美国约有3千万人患有此病。某些食物及虫咬会引发过敏性休克，如不及时治疗，会导致死亡。
人类的免疫系统具有区分敌对细胞和自身细胞的能力。有时，免疫系统会发生混乱，即会盲日、错误地系死自身的细跑。这种情况会导致自体免变性疾病。
目前已知的80多种自体免疫性疾病包括类风湿性关节炎—导致关节发炎；多发性硬化—影响神经系统;1-型糖尿病—胰腺不能产生足够胰岛素的一类慢性疾病。其它自体免疫性疾病还包括红斑性狼疮、硬皮症、溶血性贫血、牛皮癣等。
在英国，类风湿性关节炎大约影响了40万人。此外，根据世界多发性硬化症联盟的统计，年全世界范围内约有万人患有多发性硬化症。
综上所述，营养免疫学的精髓就在于“营养”和“免疫”两个方面。给予免疫系统正确充足的营养，就能确保免疫系统的正常运作，提升人体的免疫力，从而能够帮助人体更有效地抵抗疾病。而当人体遭受疾病侵袭时，更需为免疫系统补充营养，让免疫系统战胜疾病，人们就能够尽早地从疾病中康复。
营养免疫学创造人---陈昭妃博士毕生的职志，就是将中国固有浩瀚的本草智慧及经验，以科学化的方法来处理，使其发扬光大。其目标是研究发展及生产制造最好的、最营养的本草食品，为人类的健康创造最大福祉。
丞燕
以专业领航的陈昭妃博士
我有一个梦想，
梦想一个没有疾病的国度，
从此，孩子自由自在的翱翔；
从此，生命绵长而充实；
从此，云淡风轻，坐看日出与日落。
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