说酵堂64期喝酵素的五大禁忌及注意

酵素是什么？还能在家自己做？对于大多数人来说，这是个陌生的话题。然而在一些养生达人眼里，酵素称得上是“万能的液体”，更是最近风靡的养生潮品。酵素的养生作用在这里就不再赘述，酵素养生确实是养生领域的一场革命，但是有一些禁忌和注意事项是必须要说明的。

水果酵素养生的观念已经得到很多专家学者的认可。从个人到上市公司都可以制造酵素。所用水果也是种类繁多，发酵方法更是各有千秋。制作的酵素功效到底如何呢？制作酵素也不可以随心所欲、百无禁忌。

作为一种传统的益生菌食疗技术，水果酵素能产生很多可追踪的保健功效，不容置疑。但是，水果酵素的制作实质上是选择益生菌、抑制有害菌的厌氧发酵。其实这是一种要求较高的专业工艺，如果不能合理地选择发酵参与菌，酵素制作不仅难以成功，还会带来一定食用安全风险！

禁忌一：切记，喝风酵素不能食用

大道分阴阳，细菌分好坏。细菌产生的酵素，自然也有保健和致病两类。食用的有益菌产生的酵素使我们需要筛选的对象。而如何让有益菌被我们筛选出来是酵素制作的关键技术之一。

氧含量低于5%，发酵参与菌以厌氧的益生菌为主；氧含量大于5%，“发酵”参与菌以好氧的有害菌为主。酵素的制作容器是否漏气，决定了发酵环境的含氧量，也选择了发酵参与菌的好坏！

所谓喝风酵素，就是在氧含量始终大于5%的容器（喝风容器）中制作出来的酵素。喝风酵素中有害菌既多又活跃，不断分泌出毒素和坏酶（酵素）。

喝风容器包括简单密封容器和敞气容器。用这些容器制作的酵素经检测，全部含有金黄色葡萄球菌和黄曲霉菌！黄曲霉素比氰化钾毒10倍，是名列前茅的超强致癌物质，以诱发肝癌为主！（当然，金黄色葡萄球菌也不是省油的灯。)

喝风酵素会致癌！——食用酵素必须厌氧发酵，方可保证安全可靠。

禁忌二：切记，食用酵素不可用塑料容器密闭

所有塑料都是以石化产品为主料的有机混合物。遇到有机溶剂，任何塑料都会加速老化分解，释放出多种已知有害的物质和多种风险未知的物质。

新塑料瓶一次性装水或许可以。但是储存醋、酒和酵素那是根本不行的。

酵素中的有机溶剂种类（有机酸、醇、醚等）比酒和醋加起来都多。毫无疑问，水果酵素会加速塑料的老化分解。塑料分解铁定释放出数不胜数的化学物质。有些已知有害，有些风险未知——它们几乎会全部溶解到成品酵素中。

食用塑料容器制作的酵素，实际上比直接吞吃塑料对人体的伤害更大！轻则内分泌失调，重则快速致癌！其他未知损害，医院宣判。

用塑料容器制作酵素的危害有多大？内分泌失调且致癌！

禁忌三：切记，非食用酵素不可涂抹伤口

如果时制作成功的食用酵素具有消炎抗菌的作用，伤口愈合与消炎都比较快。环保酵素的主要目的是清洁污水，与食用酵素有很大的区别！用于清洁厕所，用厨余来制作的“环保酵素”不可用于涂抹伤口。它含有很多细菌，不排除含有破伤风杆菌和霉菌。

任何细菌感染伤口都是现代医学的大忌！在肠道和粘膜保护人体的益生菌，在伤口上也不再益生了；如果是超级细菌，感染伤口那基本就无药可治了。即使是“常规”的破伤风杆菌，致死率也极高，治疗中经常会截肢求生。

禁忌四：环保酵素放纵坏菌，不可食用

以污水处理为目的的“环保酵素”，无论是否接种了光合菌，都无法完全抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等坏菌。70年代，起源于日本的环保酵素，本意就是利用微量的乳酸菌对水体中的有害菌进行抑制，以达到治理污水的目的。发明环保酵素组合菌（EM菌）的日本人比嘉昭夫教授，如果看到东南亚的y医生将环保酵素改得如此离谱，还鼓励人们食用这种污水处理液，不知道会不会哭出声来。环保酵素（垃圾酵素）用来改善水体、浇花、养殖或许很好，但是让娇气的人类食用，真心不行！

环保酵素中大量有害菌产生的坏酵素会引起腹泻、化脓感染、肺炎、败血症、脓毒症等全身感染。严重的同样会致命。

本文关于酵素知识点的总结

一是正确认识环保酵素与食用酵素的区别，不要混为一谈，酵素养生指的是食用酵素。

二是要正确认识益生菌与酵素（酶）的关系，酶是细菌产生的代谢产物，细菌有好坏之分。

三是一定要做到酵素的制作过程是厌氧发酵，不可漏气，严格控制含氧量是酵素是否成功的关键。

四是自制酵素的发酵容器不要用塑料的，塑料容器在发酵过程中容易不稳定，导致有害物质产生。

五是非食用酵素不可用于伤口消炎，环保酵素主要用于清洁厨房，厕所，下水道的清洁等。

六是由于酵素极易失活，自制酵素最好及时使用，要么从有技术控制的大品牌酵素专业供应商购买。

有什么其它的问题，大家提出来给我留言，可以共同研究，探讨！

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